《大足区雍溪口水兔制作技艺》有什么特色?
雍溪口水兔起源于1919年,由雍溪乡老街口的一家川菜馆的特色菜改良而来,雍溪口水兔选用四川地区的食草白兔,采用宽油炸制、秘制调料煸炒等工艺制作而成。20世纪80年代口水兔店搬迁到雍溪镇石堡村。前后百余年发展,雍溪口水兔已传到第四代传承人施祖翔夫妇手中,施祖翔请来铜梁大师级师傅窦兴华传授铜梁霸王兔的制作技艺,从此将雍溪口水兔改良为具有大足特色的热菜。2002年初,施祖翔的口水兔店从最初的街口小摊发展成直营门店,十张桌子常常满座,菜品供不应求。雍溪口水兔以“麻辣香脆”闻名,兔肉用热油炒制后,加入豆蔻、草果等30余种香料精制而成,汲取了川菜中小河帮菜香辣的精髓,入口酥脆、外酥里嫩,具有很高的美食价值。
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