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老年人饮食提倡少油少盐
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一、怎样做更适合老年人的美味低盐菜
（一）选择低钠调味品：低钠盐中含有25%~30%的氯化钾，能在几乎不影响咸味感觉的同时，将摄盐量降低1/4~1/3，同时还能有效增加钾的摄入量。除了低钠盐，低钠酱油、低钠豆瓣酱等都是极佳的替代调味品。
（二）出锅再放盐：在菜将出锅时再放盐，让盐分附着在食材表面，既有味道又不至于用盐过量。
（三）多醋少糖：有做饭经验的人都知道，菜做咸了，放点儿糖就能让咸味变淡，这是因为糖能起到降低咸味的作用，而这又会在无形中增加盐的用量。醋却刚好相反，它的酸味有强化咸味的作用，若是不想放太多盐，加少许醋,就能让原本偏淡的菜肴变得咸淡适中。此外，番茄汁、柠檬汁、苹果醋也能起到同样的效果。
（四）借助食材本身的风味：香菇、番茄、芹菜、洋葱、香菜、辣椒、芝麻、花生碎、葱、姜、蒜、芥末等都是提味的佳品。
专家提醒
食盐用量以每人每天小于5克为宜。老年人更要减盐，60岁以上或有家族性高血压的人群，对食盐摄入量的变化更为敏感，膳食中的食盐如果增加或减少，血压就会随之改变，因此更应注意少盐清淡。
二、怎样控制油脂摄入
在合理饮食的情况下，少吃动物油，如牛油、猪油、羊油等，烹调时尽量少用植物油，多用煮、炖、卤、蒸、拌等少油的烹调方法制作食物。使用限量油壶,选择瘦肉，尽量少吃或远离富含脂肪较多的白色部分。吃鸡肉、鸭肉时，去除外皮和脂肪层。不用油炸、油煎的方法制作食物。购买食品前，仔细阅读食品标签，尽量选用低脂、脱脂的奶制品。用各种调味料代替油脂，既能获得美味又能赢得健康。坚果类的食品每日食用量不超过10克。少吃奶油类食品，如各种糕点、冰淇淋等。
专家提醒
健康成年人每天烹调油摄入量不超过25克为宜。
内容来源：《重庆市民健康科普知识》
重庆市大足健康教育中心
2023年7月26日
