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心脏“老化剂”：反式脂肪酸

日期：2023-02-08

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反式脂肪酸是在植物油氢化改性中产生的一种不饱和脂肪酸,主要存在于人造奶油,植物起酥油等氢化油中,氢化油具有耐高温,不易变质,口感好等特点,已被广泛应用于食品加工中。反式脂肪酸虽然是不饱和脂肪酸，但却对身体有害，甚至比饱和脂肪酸的危害更大。反式脂肪酸的性质结构比较接近饱和脂肪酸，在摄入等量的情况下，反式脂肪酸的危害却要比饱和脂肪酸高2.5~10倍。过多的摄入含有反式脂肪酸的食物会升高体内的“坏胆固醇”水平，降低“好胆固醇”水平，进而增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的风险。所以，《中国居民膳食指南》建议，每天反式脂肪酸的摄入量应不超过2克。含有反式脂肪酸的食物常见于：饼干、糕点、油饼、油条、膨化食品、咖啡伴侣、方便面、速冻食品、奶茶等食品。国内的一项调查研究显示:含有反式脂肪酸的油脂在饼干类产品中排名最为靠前,消费者普遍消费含有反式脂肪酸的食品,其中14%的消费者经常购买这类食品,女性消费频次高于男性。

要想避免含有反式脂肪酸的食物，建议在购买之前仔细看看包装上的配料表和营养成分表。配料表中含有植脂末、奶精、起酥油、人造奶油、人造黄油、氢化植物油、精炼棕榈油、植物奶油、代可可脂、人造酥油等成分的都可能会含有反式脂肪酸。在营养成分表中可以看到食物中具体含有的反式脂肪酸含量，不过，现在大多数产品的营养成分表中反式脂肪酸含量都标注的是“0”，这是因为当食品中反式脂肪酸含量≤0.3%时，就可以在包装上标注“0反式脂肪酸”、“零反式脂肪酸”、“不含反式脂肪酸”的字样。不过，这只能说明含量低或没有，而不意味着绝对没有。要想尽量减少反式脂肪酸的摄入，还是要少吃为好。

另外，植物油中也会含有反式脂肪酸，特别是经过反复高温后的植物油反式脂肪酸的含量更高。因此，日常烹调要注意烹调油用量控制在25~30克，少高温油炸，也别等油烧得冒烟了才开始炒菜。

来源：科普中国

重庆市大足健康教育中心

2023年2月8日

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