大足五金远近驰名,龙水“邓家刀”是其中极具知名度的代表。“邓家刀”的掌门人是现年60岁的邓修建。作为成功的企业家,他是重庆市邓氏厨具制造有限公司的总经理,他生产的重庆老字号“邓家刀”畅销各地。作为一级锻造工,他是重庆市级非物质文化遗产“龙水小五金锻打技艺”的传承人,一个自幼在火炉旁挥动铁锤锻打菜刀而成为行家里手的五金达人。

锻打菜刀,是刻在邓修建基因里的东西,是他的家族代代相传的谋生手段。邓修建自幼跟随父亲邓孝文学习打刀,是邓家小五金锻打技艺的第四代传承人,由此掌握了全套传统的锻打技艺和质量控制标准。在他的记忆中,精益求精、以质取胜是邓家的规矩。“揉钢是做一把好刀的关键所在。别人家往往只用几十分钟去揉钢,而我家要花去两三个小时。”邓修建回忆。

千锤百炼,成就上品。邓修建总结锻打刀的生产方法:“锻打,要观其形,听其声,眼疾手准;淬火,要火眼金睛,恰到好处。”掌握好力度、火候而锻打出来的“邓家刀”具有硬度高、韧性强、耐磨性、耐冲击性、刀背厚、膛子空、刀口薄、手感轻、锋利等特点。

随着科技的进步,邓氏厨具制造有限公司引入了全自动生产线,已经不再需要工人挥动铁锤去锻打刀片,不过,邓修建依然在菜刀生产线上保留了传统锻打技艺,只不过是运用了机械锻打,从而保证了“邓家刀”延续了传统品质。

为适应自动化生产方式和市场需求,不断提升产品品质,邓修建带领团队研发出了《锻打不锈钢刀磨削工艺》《锻打刀自动抛光工艺》《锻打不锈钢刀沙带水磨工艺》这三项工艺均获得了国家发明专利。邓氏厨具制造有限公司研制的“锻打夹层菜刀”“锻打合金刀”“锻打复合钢菜刀”也被认定为重庆市高新技术产品。

在邓修建的主导推动下,2009年11月,《龙水小五锻打金技艺》被列入重庆市第二批非物质文化遗产保护名录,他也成为首屈一指的传承人。近年来,邓修建还参与了《大足锻打刀》团体标准起草,《安全技术规范·小五金制造企业》重庆地方标准起草等工作。2019年,邓修建被重庆市总工会评为“巴渝工匠年度人物”。

不光制造菜刀的技艺出色,邓修建的市场嗅觉也很灵敏。最近,他带领团队正在针对90后消费者的个性化需求,研发新的菜刀。“刀型、刀柄,都要有改变和创新。像是刀身会由大变小,还要看起来很酷,充满时尚性。”邓修建介绍。

在当下的电商时代,邓修建还积极推动“邓家刀”进入电商平台。质量上佳的“邓家刀”广受欢迎,成为“重庆制造”的代表性畅销货。