健康中国重庆行动_重庆市大足区人民政府

食品安全指南

一、食品选购

选择正规渠道：优先选择信誉良好的超市、农贸市场或正规电商平台购买食品，避免流动摊贩和来路不明的食品，不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的“三无”产品。

查看标签信息：仔细检查食品包装是否完整，标签是否包含生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号等信息，不购买标签不完整的食品。

注重食品新鲜度：挑选肉类、蔬菜和水果时，要注意选择新鲜、无异味、无腐烂的产品。

二、食品储存

分类存放：生熟食品要分开储存，避免交叉污染。可将熟食放在冰箱上层，生食放在下层。同时，不同类别的食品要采用不同的储存方式，如主食类食物应装在洁净、干燥容器中，放在阴凉、通风、干燥处；绿叶类蔬菜需尽快食用，根茎类蔬菜和水果可按需在室内冷凉处或冰箱冷藏。

合理冷藏冷冻：肉类、海鲜等易腐食品应冷藏保存，温度控制在4℃以下；冷冻食品要密封包装，避免反复冻融，家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月，预包装食品即使在保质期内，最好也不要超过3个月。

遵循先进先出原则：定期清理冰箱，遵循“先进先出”原则，先买的先吃，及时处理过期食品。

三、食品加工

保持清洁卫生：烹饪前要洗净双手，食材要彻底清洗，尤其是蔬菜、水果和海鲜。厨房台面、餐具、刀具和砧板等也要定期清洁消毒。

充分加热：肉类、禽类、蛋类和海产品等要煮熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，杀死可能存在的细菌和病毒。汤、煲等食物要煮开，肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。对于需要二次加热的食品，要确保加热温度和时间足够。

正确处理剩饭剩菜：尽量按需烹饪，减少剩饭剩菜。如有剩余，需及时冷藏，且冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要充分加热，食物中心温度不低于70℃，并确认感官性状未发生变化后方可食用。

四、饮食习惯

使用公筷公勺和分餐：家庭实行分餐制，养成使用公筷公勺的好习惯，避免交叉污染。

控制特殊食物摄入：老年人、儿童及低免疫力人群应控制生冷食物的摄入，建议主动、及时、适量饮水。少吃烧烤、麻辣烫等易滋生细菌的食物，多食用清淡营养类食品，多吃富含膳食纤维、维生素的新鲜蔬菜、水果。

来源：云南卫健委微信公众号

拟稿：曾好

审核：戴可会

重庆市大足健康教育中心

2025年6月26日

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