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凝聚大足匠心与锻刀智慧 《锻打厨刀》全国团体标准发布
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如何提升优质锻打刀产品供给？规范产品技术标准是其重要抓手。10月10日下午，中国五金制品协会在上海新国际博览中心正式发布《锻打厨刀》全国团体标准（T/CNHA 1093-2025）并实施。据悉，该标准由重庆邓家耀和刀具有限公司作为主起草单位。
大足锻打刀技艺可溯源至晚唐“三川之战”冷兵器锻造，历经世界文化遗产大足石刻匠作工具的洗礼、支援合川钓鱼城兵器演绎、“湖广填四川”龙水铁器基地繁荣十九行、支援滇缅公路抗战等千年历史，凭借“安钢淬火”“红锤冷打”“二人打”“三人打”千锤百炼的独特技艺，在“父传子、师带徒”中历久弥新光大至今，大足由此成为“中国锻打刀剪中心”，其《龙水小五金锻打技艺》列入重庆市市级非物质文化遗产名录，“邓家刀”被认定为“中华老字号”。
今年3月，重庆邓家耀和刀具有限公司向中国五金制品协会提交《锻打厨刀》团体标准立项申请获批，本土大足五金商会、桥丰五金、鑫荣达刀具、永利刀具、鑫和锻打刀剪、旺艺厨具、非凡厨具、加贝厨具、毅华厨具、光头刀具、陈师傅以及国内行业大咖阳江十八子集团、北京王麻子、张小泉、星月刀剪、永光刀剪集团和中国五金制品协会，一起参与该标准起草工作，以集体智慧共立全国行业团体规范。历经半年的起草、征求意见和修改最终成形。
《锻打厨刀》界定了术语和定义，确立了产品分类，规定了刀具的食品安全、材料、外观、刀包角、组件配合、不锈钢类刀具耐腐蚀性、刀具强度、刀柄连接牢固性、硬度、锋利度与耐用度等要求，描述了对应的试验方法，规定了刀具的检验规则及标志、包装、运输、贮存等方面内容。适用于刀体部分由金属材料锻打制造的厨用刀具。
重庆市级锻打技艺代表性传承人、锻造一级专家、《锻打厨刀》标准主起草人邓修建介绍，《锻打厨刀》全国团体标准有亮点、有难点、有创新。对标国际标准，提高了刀具锋利度、耐用度、刀柄连接强度等指标要求。对标国内标准，耐腐蚀性能要求更强，强度要求加严，刀片厚度突出刃口薄且耐用特点，硬度提高（不锈钢为2HRC，复合钢为4HRC，碳钢为2HRC）。
邓修建介绍，锻打厨刀的关键在于锻打，因厨刀常用热轧退火材料制作，再经过恰当的辊锻工艺锻造后，必使热轧钢的带状组织和各向异性得到进一步改善，组织会更加细小均匀而致密，钢中的碳化物及非金属夹杂更为弥散，偏析程度下降，冶金缺陷得到改善，经过精准的热处理后定会使产品的强韧性得到提升，耐磨性更好，在使用中其锋利度持久性会更佳。
大足五金商会会长罗辉伦表示，《锻打厨刀》全国团体标准贡献出大足匠心与锻刀智慧，其实施将有利于提升锻打厨刀的产品性能指标，确保产品质量的稳定性和可靠性，将推进全国行业技术进步和规范发展，为消费者提供高品质厨用刀具，有效驱动国内行业对产品质量与发达国家的产品作出比较和追赶超越。
