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大足冬菜
日期：2024-03-24
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大足冬菜有着悠久而厚重的历史沉淀。相传，勤劳节俭的大足人民，从古至今，都会在蔬菜丰收之年，将多余蔬菜腌制成咸菜，以备作日后枯菜之需，家家户户皆是如此，代代相传，成为一方风俗，沿袭至今。大足冬菜，是大足人民在生活中孕育出的食用佳肴。2009年9月被列入重庆市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
冬菜原名芥菜,共有七个品种：大叶芥、花叶芥、瘤芥、长柄芥、卷心芥、包心芥、分蘖芥，大足冬菜属大叶芥菜，因植株和叶片较大适于加工腌制。大足冬菜尖的整个加工过程，采用了依古法而酿制，经多道复杂工序而制成。其主要工艺流程是：原料采收、精选、上架风脱水、下架，第一次用秘制食盐揉搓腌制，装罈密封，次日开罈重复腌制，前后反复14次之多，之后出罈上围囤吐涩水，再入罈压紧密封，露天至少发酵三年，包装成品。
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